_Résumé :_
Très récemment, les solvants de type « mélanges eutectiques profonds (MEP)» ont été décrits comme une alternative sérieuse
et économiquement plus réaliste aux liquides ioniques.
En effet, ces solvants qui consistent en un mélange d'un sel organique (ammonium ou phosphonium) et
d'un donneur de liaison hydrogène peuvent également être liquides à température ambiante,
non volatils et présentant une excellente stabilité thermique.
De plus, contrairement aux liquides ioniques, ces nouveaux solvants sont très facilement préparés et
leur innocuité ainsi que leur bonne biodégradabilité sont sensiblement améliorées.
Dans le domaine des procédés enzymatiques, si la biocatalyse en milieu liquide ionique est très documentée,
il n'existe que très peu de publications décrivant des réactions de biotransformation en MEP.
Concernant les lipases en particulier, outre leurs applications dans le biofaçonnement des corps gras, ces enzymes
sont également utilisées dans des réactions dites de lipophilisation pour la synthèse de nouvelles molécules à haute valeur
ajoutée (tensioactifs, antioxydant lipophilisés).
Au travers cette étude nous nous sommes investis à tester le potentiel des MEP en tant que nouveaux milieux réactionnels « verts »
pour la synthèse lipasique. Ce travail n'a pas eu comme objectif de faire l'éloge de ces solvants pour leur utilisation
dans le domaine de la biocatalyse, mais surtout d'évaluer leur capacité à favoriser ou non des synthèses lipasiques.
Par ailleurs, nous nous sommes engagés à essayer de comprendre, d'un point de vue fondamental, l'organisation supramoléculaire de ce type
de milieux pour déterminer les paramètres qui influencent le plus la réactivité et la stabilité enzymatique dans ce type d'environnement.
Les variations des conditions réactionnelles (solvants et biocatalyseurs) ont permis de mettre en évidence la très nette supériorité de
deux MEP (Chlorure de cholinium:Urée et Chlorure de cholinium:glycérol) pour la réalisation de réactions d'alcoolyses biocatalysées par
la lipase B de Candida antarctica. Toutefois, les résultats ont montré que les réactions de biotransformations de composés phénoliques
dans ces MEP sont extrêmement difficiles à réaliser sans l'addition d'eau.
De profondes études (pH, activité thermodynamique de l'eau, activité et stabilité de la lipase, composition du solvant, etc…)
réalisées sur des mélanges du type MEP-eau ont permis de finement adapter les conditions de réaction pour optimiser la catalyse enzymatique
dans ce type de solvant. Compte tenu des difficultés rencontrées pour la lipophilisation de composés phénoliques, nous sommes toutefois parvenus
à synthétiser toute une gamme de dérivés lipophiles d'acides férulique et coumarique de C4 à C16 (chaîne aliphatique) avec des rendements élevés.